Começamos neste capítulo as explicações das técnicas básicas de nosso novo curso de culinária com Thermomix , com recomendações para aproveitar ao máximo as possibilidades de nosso processador de alimentos. Cortar e moer com o Thermomix é muito fácil, e também devemos ter em mente que a origem do nosso processador de alimentos é um liquidificador modificado, ao qual foram adicionadas funções ao longo dos anos.
Graças a esta função, podemos cortar alimentos crus, como cebola, cenoura, aipo, ovos cozidos, etc. ou até pulverizar outros mais duros, como nozes, pão duro e até gelo. Para pulverizar alimentos duros, é melhor usar o botão turbo , com uma pressão simples repetida várias vezes até obter a moagem desejada.
Para esmagar os ingredientes mais macios , a velocidade 4 geralmente é suficiente, mas se quisermos cortar alimentos mais consistentes, usaremos a velocidade 5 . O tempo varia de acordo com a quantidade de comida, mas normalmente alguns segundos são mais que suficientes. Devido à força das lâminas, devemos ter cuidado para não moer demais os alimentos, verificando o grau de moagem a cada poucos segundos.
Se o que queremos é vencer ingredientes líquidos , como cremes, sopas frias, sorvetes ou sucos, é melhor começar em baixas velocidades, 3-4, e depois aumentar gradualmente até atingir 8-9. Pessoalmente, normalmente não uso velocidades muito altas, apenas quando quero que a textura seja muito fina. Outra recomendação é que, se quisermos usar velocidades muito altas com ingredientes líquidos, não encheremos o copo ao máximo (dois litros), pois é mais provável que um pouco do líquido transborde nas bordas da tampa, algo que não aconteceu com modelos anteriores, que eram mais herméticos.
É necessário tomar precauções especiais com líquidos quentes , é sempre melhor deixá-los aquecer um pouco antes de bater e é altamente recomendável segurar o copo da tampa com um pano limpo, para evitar respingos em altas velocidades. Ao agitar alimentos quentes e depois muito frios, como gelo ou canudos, mudanças repentinas de temperatura podem afetar o visor digital, o que pode mostrar um erro por alguns minutos. Nesses casos, não se assuste, desligando a máquina por alguns minutos geralmente retorna ao normal. Espero que essas dicas para triturar com o Thermomix sejam úteis para você.
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