Enquadrado no curso de culinária com o Thermomix, neste capítulo, continuamos falando sobre técnicas de culinária com o Thermomix II . Já discutimos a função de cozinhar líquidos em Thermomix I, e agora vamos nos aprofundar na cozedura a vapor , para a qual usaremos o recipiente Varoma , um acessório especial que se adapta à tampa do copo e permite cozinhar muitos alimentos, preservando ao máximo suas propriedades, sabor e nutrientes.
Para esta técnica básica, devemos levar em consideração o tempo de cozimento, pois, como o vapor evapora através dos orifícios na tampa do recipiente Varoma, a água que colocamos no copo pode ser completamente consumida. Para evitar isso, devemos colocar no copo pelo menos 1 litro de água , ou até mais, se for um cozimento mais longo. Normalmente, essa quantidade é geralmente suficiente para cozinhar batatas ou legumes, por exemplo, o que leva cerca de 20 a 25 minutos. O peixe será feito em alguns minutos, dependendo da espessura. Se usarmos para carnes, o cozimento pode ser mais longo, dependendo da espessura da peça, como no caso de rolos de carne ou pedaços magros.
Um pequeno truque, que às vezes pode ser útil, é adicionar ervas ou temperos à água no copo, para adicionar seu aroma aos ingredientes que vamos cozinhar, algo semelhante ao defumado. Você pode tirar vantagem disso para cozinhar peixe branco um pouco sem gosto, dando-lhes uma nota muito sutil de aromas.
Outra dica para economizar tempo é colocar os ingredientes para cozinhar em pedaços regulares , para que sejam cozidos antes e igualmente. Por exemplo, batatas inteiras, com pele, podem levar muito mais tempo do que se descascá-las e cortá-las em cubos, já que o vapor leva para entrar nos pedaços grandes, principalmente se eles tiverem a pele. Ah, e não se esqueça de pré - aquecer o líquido no copo por pelo menos 10 minutos na temperatura de Varoma, depois use uma velocidade de 3 para tornar a evaporação mais eficaz. No próximo capítulo, falaremos sobre como tirar proveito do recipiente Varoma para cozinhar papillotes , uma técnica simples que funciona muito bem na cozinha.
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