Projeto interessante no qual a Faculdade de Veterinária de Zaragoza está envolvida. Alcotec , sigla para Haute Cuisine and Technology, consiste, de acordo com o site da Universidade de Saragoça, "uma unidade de apoio à criação gastronômica, cujas ações incluem aconselhar os restauradores aragoneses que desejam se envolver em projetos de inovação de cozinha alta ".
A tradição sempre existiu e existirá no mundo da gastronomia, mas a P&D (Pesquisa e Desenvolvimento) também se esforça para abrir uma lacuna para si mesma. Aos poucos estamos nos acostumando, por exemplo, a novas formas de transformar ingredientes usando técnicas inovadoras, como o nitrogênio líquido. Portanto, é uma boa idéia para as universidades começarem a trabalhar em conjunto com os restauradores. O que o futuro guarda?
