Índice:
- Larva de farinha, ingrediente de hambúrgueres e almôndegas na Suíça
- Os insetos chegarão em breve em nossas cozinhas?
Na nossa perspectiva ocidental, é fácil esquecer que a falta de alimentos básicos é um dos grandes problemas que os seres humanos enfrentam atualmente. Milhões de pessoas sofrem de fome e desnutrição, e estamos no caminho de acabar com os recursos muito rapidamente. É por isso que soluções eficientes estão sendo procuradas e os insetos parecem ser o alimento do futuro.
Os insetos fazem parte da dieta usual de muitas culturas e seu valor nutricional e suas vantagens para a sustentabilidade do planeta são cada vez mais valorizados. Além disso, eles estão começando a ficar na moda como a última tendência gastronômica, talvez por causa do exótico que é. Seu consumo está normalizando com exemplos como o da Suíça, onde os hambúrgueres de insetos são vendidos no supermercado.
Larva de farinha, ingrediente de hambúrgueres e almôndegas na Suíça
A Coop acaba de ser anunciada, uma das cadeias alimentares mais importantes do país suíço, com supermercados e outras empresas espalhadas por todos os cantões. A partir de 21 de agosto, os clientes podem encontrar sua mais recente novidade gastronômica em alguns lugares: hambúrgueres e almôndegas de insetos .
É uma colaboração com a startup suíça Essento, empresa pioneira na pesquisa e produção de produtos e alimentos feitos com insetos . De fato, eles têm seu próprio livro de receitas para incentivar a cozinhar com insetos em casa, organizam jantares e menus temporários e oferecem serviços personalizados, todos focados na gastronomia com esses pequenos animais.
A Coop, como muitas outras grandes redes de supermercados, está comprometida em oferecer uma gama de produtos mais conscientes do meio ambiente, saúde e sustentabilidade, liderando a venda de produtos orgânicos. É por isso que eles defendem que os insetos são o alimento do futuro , devido à sua riqueza nutricional e baixo custo, uma vez que são relativamente fáceis de produzir para enriquecer nossa dieta.
Ele também quer mostrar que eles são versáteis na cozinha e que podem ser realmente saborosos. Conscientes de que comer um inseto pode deixar muita gente relutante, eles incorporaram o chamado verme da refeição -Tenebrio Molitor- como proteína a dois pratos populares fáceis de comer: hambúrgueres e uma espécie de almôndega, com um conteúdo total de 31% do inseto.
Dessa forma, o verme fica oculto na mistura de ingredientes - com vegetais, especiarias e grão de bico, como se fosse um falafel -, enriquecendo o produto, mas não chamando a atenção a olho nu. Eles até dão conselhos sobre como cozinhar e servir esses produtos para convencê-los de que são realmente saborosos; pelas imagens, é claro, não se pode negar que elas parecem boas.
A Suíça é, portanto, um dos primeiros países da Europa a aprovar a comercialização de insetos como alimento , depois de revisar e alterar a legislação relevante. Desde 1º de maio de 2017, é permitido o uso de três espécies na indústria de alimentos, o gafanhoto migratório - Locusta Migratoria - e o críquete doméstico - Acheta domesticus - sendo adicionados à minhoca da refeição. Obviamente, controlar a produção sob certos padrões de saúde e segurança.
Os insetos chegarão em breve em nossas cozinhas?
Como na Europa não há tradição de comer insetos, até agora houve um certo vácuo legal quando se trata de regular sua venda ou uso em hospitalidade. Atualmente, você pode comprar ou provar alguns pratos com insetos também na Espanha, geralmente na culinária internacional, mas a União Européia já abordou a criação de legislação específica.
Foi no outono de 2015 que a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) analisou diretamente o problema devido ao aumento de insetos como alimento no continente, analisando seus possíveis usos e riscos potenciais.
Os insetos estão incluídos no Regulamento de Alimentos Novos atualizado, sendo considerados produtos adequados para consumo humano cujo acesso deve ser regulamentado, para garantir que eles sejam totalmente seguros. Os novos regulamentos entrarão em vigor a partir de janeiro de 2018 . É então que também começamos a ver insetos em nossos supermercados?
Estou curioso, embora deva admitir que a idéia de comer certos insetos, sem panos quentes, não é muito apetitosa. Gosto da perspectiva de que seja uma maneira de resolver os problemas alimentares que enfrentamos, principalmente para proteger o planeta e seus recursos.
Penso que a proposta suíça, de adicionar insetos camuflados como outro ingrediente para elaborar alimentos como hambúrgueres, é muito inteligente. Você tem que se acostumar com o paladar europeu para comer algo tão diferente e que produz tanta rejeição, e é melhor fazê-lo aos poucos com sabores e texturas que ele já reconhece.
Fico com raiva porque neste verão não fui passar as férias com minha família na Suíça, porque adoraria experimentar esses produtos. Vamos esperar para ver como o consumidor suíço reage para descobrir se hambúrgueres e bolinhos de insetos são ou não um sucesso .
