Mais um passo no nosso Curso de Culinária Thermomix, no qual falamos sobre técnicas de culinária com o Thermomix . A adição à base do vidro de uma resistência integrada permite aquecer líquidos de maneira progressiva e muito exata, graças também ao termostato integrado . Graças a essa possibilidade, podemos cozinhar alimentos em água ou fazer caldos (chamados de fundos de cozinha), sejam eles vegetais, peixe, frango ou carne. Se soubermos tirar proveito adequado dessas funções, podemos tirar grande proveito do nosso Thermomix, além das funções já revisadas, de esmagamento ou amassamento, que não precisam de calor para executar.
Que usos de cozinha são os melhores? Essa função é muito útil, principalmente, para cozinhar legumes em seu próprio caldo, como um vichysoisse, no qual cozinhamos batatas e alho-poró em caldo até ficarem muito macios, sempre em baixa velocidade. Depois de cozidos, sem precisar retirá-los do copo, esmagamos-os aplicando uma velocidade maior. Além de purés e cremes , quando cozinharmos ensopados que não queremos moer depois, é melhor usar a velocidade da colher , aproveitando a possibilidade de virar para a esquerda, que faz as lâminas girarem na direção oposta à de corte, para que a integridade dos alimentos cozidos seja respeitada o máximo possível. A única ressalva nesse caso é o conteúdo reduzido, no máximo dois litros , insuficiente em comparação com as panelas de velocidade em que geralmente são cozidas e cozidas.
Pessoalmente, gosto muito de usar o Thermomix como uma ajuda muito útil para fazer um fundo de peixe ou frango (caldo), enquanto preparo na panela de paella (ou paella) um sofrimento para um arroz. Uma vez programada a cozedura do fundo, posso me preocupar com isso enquanto me dedico a terminar o prato. Veremos mais adiante como fazer esses fundos básicos com o Thermomix . É claro que, para quem gosta de doces, cozinhar também faz deliciosas sobremesas , como pudim de arroz, que quando programa uma temperatura de 90º, nunca queima o leite nem precisa ser mexido. Nas próximas parcelas, veremos outras técnicas de cozimento, como o banho-maria e o papilote, o que aumenta muito as possibilidades do nosso Thermomix. Não o perca!
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