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Certamente muitos dos leitores do Directo al Paladar puderam desfrutar de alguns dias de férias, aproveitando o primeiro de maio e, se como eu, você é de Madri, poderia ter montado uma longa ponte. Além disso, em grande parte da península o clima acompanhou, então … férias + bom tempo = churrasco .
A DAP há muito tempo publica algumas dicas para cozinhar churrasco. Mas não devemos esquecer que um bom churrasco começa com um bom fogo. Sem ele, pouco pode ser feito, e dominar o fogo de um churrasco não é fácil. Hoje eu quero compartilhar alguns truques, para situações difíceis, com as quais você pode dominar o fogo do churrasco.
Um bom churrasco é baseado nos carvões . A chama tem que desaparecer quase completamente, e conseguir uma boa brasa é fundamental. Acima de tudo, é importante garantir que o calor seja distribuído uniformemente por toda a superfície que vamos usar para cozinhar. O melhor, como quase todo mundo saberá, é usar carvão. Vegetal ou mineral. Lá eu não tenho preferência. E para o carvão pegar fogo, você pode usar lenha primeiro.
Se nos preparamos bem, é normal termos tabletes de churrasco ou lenha bem seca junto com algum papel. Não há muito mistério lá. Você faz muito papel, põe uma pílula, lenha e / ou carvão e terá as brasas prontas. Mas nem sempre teremos tantos recursos. O que fazer nesses casos? É aí que os seguintes truques entram em jogo.
Óleo, sal e batata frita
É muito improvável que você não tenha óleo ou sal se estiver indo para um churrasco. E se você não os tiver, é melhor ir a um restaurante e se livrar dos problemas.
O que fazer com o óleo? Bem, borrife levemente os troncos verdes que não terminam de iluminar ou a madeira grande que não termina de aquecer. Você verá o efeito. O óleo atua como um acelerador , e o que antes não acendia de nenhuma maneira, agora é outra coisa. Claro, tenha cuidado para não exagerar.
Outra coisa que pode ser usada como acelerador são as batatas fritas . Sim, você leu certo, batata frita. Daquele saco. Eles queimam muito bem e uma pequena pilha de batatas pode servir como pílula em situações extremas. Experimente, não é uma piada. Por falta de um bom abacaxi, é claro. O abacaxi é inigualável e regado com mais óleo.
Outro problema recorrente dos churrascos é que temos muita chama , que a equipe já está com fome e que eles começam a nos pressionar para ver quando os carvões estão prontos. Aqui o truque é abaixar as chamas com sal . Também pode acontecer que, ao fazer carnes gordurosas, principalmente bacon, libere gordura que quando queimada causa uma chama. Nesse caso, também é útil colocar sal diretamente nos carvões para matar a chama. By the way, sempre sal no final, para evitar que os alimentos "suem" e água, abaixe a temperatura demais. Lembre-se, a idéia é que ocorram reações químicas básicas na cozinha. Principalmente de Maillard , e para isso você precisa de calor (como a música).
Ervas e legumes assados
É essencial espalhar os legumes no azeite , se quisermos que eles tenham uma boa aparência. Caso contrário, eles serão muito secos, não muito saborosos e levarão muito tempo para serem produzidos. É melhor colocar uma tigela ou tigela ou prato fundo com óleo e passar os legumes por lá. O mesmo pode ser feito com espetos de carne ou vegetais. O óleo, quando aquecido, facilitará e dará sabor ao cozimento do churrasco.
O toque TOP em um churrasco pode ser esse. Queime, juntamente com os carvões, e apenas ao colocar a comida, ervas aromáticas como tomilho, manjericão, alecrim, louro, etc … que aromatizarão tudo e farão com que tenham um sabor muito especial.
Esses são alguns truques para dominar a fogueira, e você? Que outros truques você tem?
Imagens - Para Guadalupe Cervilla, Para viver na boca - Pizza para churrasco. Receita Viva ao paladar - A arte do churrasco
